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第三十一章-一大一小两个贼(1/3)

    闻一鸣突然想起前几天师傅聊天时的话，轻声道：“汤有三大辨、十五小辨。一曰形🆵辨，二曰声辨，🀧⚵三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。”

    “如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠，皆为萌汤；直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯🆵熟。如初声⚡、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。🇰🜍🀵”

    “如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲难绕，皆为萌汤；🇖😤🃚直至气直冲贯，方是纯熟。”

    “妙哉！”

    严四海拍手大笑，深以为然道：“古人总结的很精辟，实际上就是观察水的沸腾，没到100c，水中的汽泡由无到有☿，有小到大，由断续冒泡到连续冒泡。”

    “小大泡附于器壁，🂞🏷叫“虾眼“🞭🗜，一般水一受热便会出现。然后汽泡渐大，似“蟹眼“，似“鱼眼“，最后“连珠“涌出。

    这时候汽化现象达到高潮🔘，水温升至100c，则如“鼓浪“，即沸🇖😤🃚腾是也。”

    “以沸点为界，未沸叫“萌汤“，又作“盲汤“，已沸叫“纯熟“。🇖😤🃚这是形辨。宋代黄庭坚《踏沙行》内有一句“银瓶雪滚翻成浪“就是描🌱🂺写水沸腾时情状。”

    “宋代以前烧水用“鍑“，形似釜式大口锅，方耳，宽边，鍑底中心突出似“脐“，因无盖故可形辨。宋以后改用有盖铜瓶烧水，是否沸腾只有靠“声🄶🂄辨“。”

    “所谓“初声“🃕🗥🝯、“转声“、“振声“、“骤声“皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响，无声则沸。如俗语所说“开水不响，响水不开“。”

    “水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以🅊🄶🂆开水不响，这是声辨。气辨是看汽💧🔑⛦化现象强弱，水温达100c便蒸气升腾，直到烧干为止。

    当蒸气直冲，并🃕🗥🝯掀🙮🍮开瓶📥🜹盖时，水定已沸腾。”

    闻一鸣点头称赞，不愧是高手，几句话深入浅出道明原理，笑道：“🇖😤🃚清代名士李南金写有一首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷。

    “妙哉！”严四海大笑道：“松🞭🗜风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”

    “古人云：老与嫩，皆非也！老指水烧过头🇺🝨，有益矿物质🆶🔇溢出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高，水无刺激性，味滞纯，说水老不可食有一定道理。

    嫩指水未开，矿物质未析出，水不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解，香气和滋味均不佳。🛲☯”🍖

    老爷子看着闻🈔♩一鸣，红光满面兴奋🐂☨道：“今天得遇一知己，人生快事！”

    说完🆸🔖正好铁壶发出第🂞🏷二遍🔘鸣叫，急促短暂，再看水汤，大小气泡如连珠般涌出，很是漂亮。

    “好了！”

    闻一鸣和严四海异口同声，相视一笑，老爷子拿起铁壶☶，熄灭炭火，等水微微沉淀，拿起桌上第一把紫砂壶道：“🌟你们看此壶如何？”

    凌天成看一眼壶，无奈道：“老爷子是难🙨为我？壶不懂，🆶🔇说出来丢人，一鸣，你看如何？”

    都是熟人，严🈔♩四海知道凌天成不懂🐂☨紫砂壶，主要是问闻一鸣，看看这🇖😤🃚个年轻人还有多少神奇之处！

    闻一鸣接过紫砂壶，入手温润如玉，包浆厚实，宝光深蕴。打开壶盖，幽香扑鼻🈐，🏍😰🅅感叹道：“百闻不如一见，严老果真是大行家，好一把顾景舟的西施壶！”

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